Les premiers troupeaux de brebis sont déjà partis en estive. C’est la transhumance. Certains bergers continuent la traite et la fabrication du fromage en montagne : c’est l’Ossau-Iraty d’estive qui se fabrique dans ses haut-lieux de montagne. D’autres troupeaux montent une fois taris (c’est-à-dire une fois que les brebis ont arrêté de produire du lait). Le berger reste dans des cayolars ou cuyalas pour suivre son troupeau. Ces troupeaux resteront en montagne jusqu’à l’automne.