Fromage AOP Ossau-Iraty

Identité

Le fromage Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Pays Basque et du Béarn au lait de brebis. Il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (au niveau européen) depuis 1996.

Décret en vigueur :

Décret du 21 mars 2007

Origine :

Béarn et Pays Basque

Type :

Fromage PUR BREBIS, au lait entier, à pâte pressée non cuite (PPNC).

Fromage AOP Ossau-Iraty
Région Aquitaine Conseil général Pyrénées-Atlantiques AAPrA - Gastronomie et Produits d'Aquitaine
  • Ossau-Iraty
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Recettes

Dégustation et gastronomie

Les saveurs subtiles du fromage Ossau-Iraty rendent sa dégustation incontournable.

L’Ossau-Iraty est un fromage dit « de garde ». Il se conserve longtemps moyennant quelques précautions : il suffit en effet de l’envelopper d’un film alimentaire ou d’un torchon humide et de le placer dans un endroit frais, le bac à légumes du réfrigérateur par exemple ou un placard frais (ce qui est bien mieux). Il faut absolument éviter le papier aluminium qui favorise le développement de moisissures.

Le fromage AOP Ossau-Iraty se déguste de mille manières et en toutes saisons. Il s’intègre parfaitement à de nombreux plats, des plus simples aux plus raffinés. Il se consomme avec des confitures, en amuse-bouches, en casse-croûte, en salade ou râpé. L’Ossau-Iraty, de part sa subtilité gustative, s’accommode merveilleusement bien aux vins régionaux, rouges ou blancs.

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