Des produits passés au crible

Avant toute production de lait ou de fromage AOP Ossau-Iraty , chaque producteur est identifié auprès du syndicat de défense et habilité par un organisme certificateur. Les producteurs de lait, les fromagers et les affineurs sont régulièrement contrôlés à la fois par le syndicat de défense et par l’organisme extérieur. Par exemple, chaque année près de 300 producteurs de lait, 40 producteurs fermiers et une dizaine de fromageries sont contrôlés sur l’ensemble des mesures du cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty.

En cas de non-conformité, le producteur est dans l’obligation de se remettre en conformité dans un délai donné, sans quoi il est exclu de la démarche AOP, ce qui lui interdit de commercialiser son lait ou son fromage sous l’appellation Ossau-Iraty.

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