Fromageries & Affineurs

Les fromageries (une dizaine), proposent un Ossau-Iraty Laitier, sous une marque commerciale spécifique. Le lait qu’elles utilisent est celui des producteurs de lait (dits « producteurs livreurs ») qui fournissent un lait de brebis apte à être transformé en Ossau-Iraty. Le lait est soit traité thermiquement avant la fabrication soit transformé cru pour une petite partie qui s’accroît chaque année.

Les affineurs (une dizaine), proposent également un Ossau-Iraty sous une marque commerciale spécifique. Ils reçoivent les fromages « en blanc » en provenance d’une exploitation fermière ou d’une fromagerie et l’amène à maturation avec leur procédé et dans leur propre cave.

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