Comment et par qui est fabriqué le fromage ?

Les différentes étapes de la fabrication de l’Ossau-Iraty sont clairement définies (il s’agit d’un fromage à pâte pressée non cuite dont la technologie est précise) et parfaitement maîtrisées par les fromagers laitiers et fermiers.

Le fromager, est celui qui fabrique le fromage.

L’affineur soigne les fromages durant leur lente maturation.

Le métier de fromager fait appel à un savoir-faire ancestral qui nécessite un tour de main et un coup d’œil sans faille.

Mieux connaître le fromager…

Les secrets de l’affineur

Pour en savoir plus