Fromage AOP Ossau-Iraty

Identité

Le fromage Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Pays Basque et du Béarn au lait de brebis. Il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (au niveau européen) depuis 1996.

Décret en vigueur :

Décret du 21 mars 2007

Origine :

Béarn et Pays Basque

Type :

Fromage PUR BREBIS, au lait entier, à pâte pressée non cuite (PPNC).

Fromage AOP Ossau-Iraty
Région Aquitaine Conseil général Pyrénées-Atlantiques AAPrA - Gastronomie et Produits d'Aquitaine
  • Ossau-Iraty
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En dessert

Pastexa à l’Ossau-Iraty galette de pain d’autrefois

En dessert

Pour 4 personnes

Pastexa à l'Ossau-Iraty galette de pain d'autrefoisRecette originale de Pierre Chilo de Barcus

Ingrédients

  • 200 g de farine de maïs
  • 250 g de farine de blé
  • 1 verre d’eau
  • Sel
  • 300 g de fromage de brebis Ossau-Iraty

Pétrir la pâte à la main, laisser lever une nuit, puis confectionner des galettes de 15 cm de diamètre environ. Cuire dans une poêle anti-adhésive. Poser le fromage Ossau-Iraty finement tranché dessus et passer au grill. Servir avec une salade.