AOP Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty : Un fromage au lait de brebis du Pays Basque et du Béarn.

L’Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Pays Basque et du Béarn. Il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégé – niveau Européen) depuis 1996.

Pastexa à l’Ossau-Iraty galette de pain d’autrefois

En dessert

Pour 4 personnes

Pastexa à l'Ossau-Iraty galette de pain d'autrefois

Recette originale de Pierre Chilo de Barcus

Ingrédients

200 g de farine de maïs
250 g de farine de blé
1 verre d’eau
Sel
300 g de fromage de brebis Ossau-Iraty

Pétrir la pâte à la main, laisser lever une nuit, puis confectionner des galettes de 15 cm de diamètre environ. Cuire dans une poêle anti-adhésive. Poser le fromage de brebis Ossau-Iraty finement tranché dessus et passer au grill. Servir avec une salade.