Entrée

Pour 4 personnes – Préparation 20 min

Recette originale de Pierre Chilo de Barcus

Ingrédients

• 1 botte d’asperges
• 8 tranches de lard
• 100 g de fromage de brebis Ossau-Iraty
• 4 cl de vinaigre balsamique
• Sel, poivre, huile
• Ciboulette, cerfeuil

Eplucher les asperges, les cuire à l’eau 5 à 6 mn (légèrement croquantes), éponger soigneusement, les barder en laissant les pointes libres. Faire chauffer l’ensemble au four 3 mn, retirer et recouvrir de fromage Ossau-Iraty en lamelles, les repasser 2 mn au four très chaud. Dresser et servir accompagné d’une vinaigrette balsamique aux herbes hachées.