Entrée

Pour 4 personnes – Préparation 40 min

Recette originale de Pierre Chilo de Barcus

Ingrédients

• 400 g d’anchois frais
• 150 g de fromage de brebis Ossau-Iraty
• 4 piments
• 1 botte de ciboulette
• 7 cl d’huile d’olive
• 2 cl de vinaigre de xérès
• 4 tranches de pain de campagne

Mettre les anchois dans du gros sel pendant 12 heures. Les rincer à l’eau froide, lever les filets en les pinçant du bout des doigts. Egoutter soigneusement. Frire les tranches de pain dans l’huile d’olive. Cuire les piments. Faire la vinaigrette avec le vinaigre de xérès, couper le fromage Ossau-Iraty en cubes et l’incorporer ainsi que la ciboulette. Dresser les filets d’anchois sur les croûtons, disposer les piments autour, arroser le tout avec la vinaigrette au fromage Ossau-Iraty.