Entrée

Pour 4 personnes – Préparation 20 min
Cuisson 20 min – Niveau de difficulté : Moyen – Budget : Moyen

Crédit photo : AAPrA – Région AquitaineRecette originale de Vincent Poussard, Quai des Saveurs

Ingrédients

• 12 huîtres du bassin d’Arcachon- Cap Ferret n°2
• 30g de gingembre frais
• 100 gr d’Ossau-Iraty
• 2 dl de crème liquide
• 1 dl de Lillet blanc
• 400g de blanc de poireaux
• 200g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 échalotes

Décoquiller proprement les huîtres, réserver dans une casserole. Filtrer le jus et nettoyer la partie creuse de l’huître. Emincer les poireaux et étuver tranquillement au beurre et crémer. Ciseler finement une échalote et hacher le gingembre. Mettre dans une casserole sel fin, échalotes, gingembre et poireaux. Faire réduire et ajouter la crème liquide. Porter à ébullition et monter au beurre + jus d’huître. Ajouter l’Ossau Iraty et mixer. Ajouter ciboulette finement ciselée. Tiédir les huîtres dans leur jus. Garnir les coquilles, de fondue de poireaux. Superposer avec une huître et napper de sauce. Il est possible de gratiner les huîtres au four 5 minutes et poser dessus un petit copeau d’Ossau Iraty.