Entrée

Pour 4 personnes – Préparation 30 min

Recette originale de Pierre Chilo de Barcus

Ingrédients

• 1 botte de salade roquette
• 6 cl de jus d’agneau
• Appareil à fromage
• 250 g de fromage de brebis Ossau-Iraty
• 2 oeufs entiers

Ingrédients pâte à ravioli

• 200 g de farine
• 2 cl d’huile
• 2 oeufs

Faire la pâte à ravioli, laisser reposer 1 heure. Faire l’appareil à fromage. Etaler la pâte au rouleau, couper des cercles de 10 cm de diamètre, disposer dessus un peu d’appareil à fromage, plier en deux et coller au jaune d’oeuf. Cuire les raviolis dans une eau frémissante pendant 3 mn. Egoutter et disposer sur l’assiette. Entourer de salade, et arroser les raviolis de jus d’agneau très chaud.