Entrée

Pour 4 personnes – Préparation 25 min
Cuisson 15 min – Niveau de difficulté : Assez difficile – Budget : Moyen

Crédit photo : AAPrA – Région AquitaineRecette originale de Vincent Poussard, Quai des Saveurs

Ingrédients

• 300 gr de grosses tomates de Marmande
• 1 plaque de feuilletage surgelé
• 300 gr d’Ossau Iraty
• 300 gr d’oignon
• 100 gr d’échalote
• 200 gr de champignons de Paris
• 50 gr de beurre
• ¼ de crème liquide
• Thym frais
• 1 bouquet de basilic
• Fleur de sel et piment d’Espelette

Tailler les tomates en fines bandes, découper des disques de 2 cm de diamètre et les mettre à mariner avec le sel le piment de l’huile d’olive et un peu de thym. Faire de même avec des bandes d’Ossau Iraty. Ciseler finement les échalotes. Emincer les oignons. Hacher très fin les champignons. Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons en leur donnant une légère coloration ajouter le thym émietté et laisser refroidir hors du feu. Dans un peu de beurre faire suer les échalotes et ajouter les champignons assaisonner et cuire jusqu’à complet dessèchement (Duxelles). Détailler à l’aide d’un emporte dans le feuilletage pièce 4 disques de 10 cm de diamètre. Poser sur une plaque et garnir de compote d’oignon et de Duxelles. Enfourner 15 min puis à la sortie du four alterner en rosace tomates et ossau. Faire chauffer la crème liquide ajouter le basilic assaisonner, mixer et arroser légèrement de crème de basilic.