AOP Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty : Un fromage au lait de brebis du Pays Basque et du Béarn.

L’Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Pays Basque et du Béarn. Il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégé – niveau Européen) depuis 1996.

Tartare de saumon à la crème d’Ossau-Iraty

Entrée

Pour 4 personnes – Préparation 30 min

Tartare de saumon à la crème d'Ossau-Iraty

Recette originale de Pierre Chilo de Barcus

Ingrédients

300 g de saumon cru en tartare (faire préparer le tartare par le poissonnier)
1 échalote
1 citron
Sel, poivre
80 g de crème fraîche
200 g de fromage de brebis Ossau-Iraty

Ajouter l’échalote hachée et le jus du citron au tartare de saumon,saler, poivrer. Faire fondre à feu très doux le fromage Ossau-Iraty avec la crème fraîche. Dresser le tartare en le moulant comme une charlotte et napper le tour avec la crème tiède.