Tartare de saumon à la crème d’Ossau-Iraty

Entrée

Pour 4 personnes – Préparation 30 min

Tartare de saumon à la crème d'Ossau-IratyRecette originale de Pierre Chilo de Barcus

Ingrédients

  • 300 g de saumon cru en tartare (faire préparer le tartare par le poissonnier)
  • 1 échalote
  • 1 citron
  • Sel, poivre
  • 80 g de crème fraîche
  • 200 g de fromage de brebis Ossau-Iraty

Ajouter l’échalote hachée et le jus du citron au tartare de saumon,saler, poivrer. Faire fondre à feu très doux le fromage Ossau-Iraty avec la crème fraîche. Dresser le tartare en le moulant comme une charlotte et napper le tour avec la crème tiède.