Fromage AOP Ossau-Iraty

Identité

Le fromage Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Pays Basque et du Béarn au lait de brebis. Il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (au niveau européen) depuis 1996.

Décret en vigueur :

Décret du 21 mars 2007

Origine :

Béarn et Pays Basque

Type :

Fromage PUR BREBIS, au lait entier, à pâte pressée non cuite (PPNC).

Fromage AOP Ossau-Iraty
Région Aquitaine Conseil général Pyrénées-Atlantiques AAPrA - Gastronomie et Produits d'Aquitaine
  • Ossau-Iraty
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En entrée

Tartare de saumon à la crème d’Ossau-Iraty

Entrée

Pour 4 personnes – Préparation 30 min

Tartare de saumon à la crème d'Ossau-IratyRecette originale de Pierre Chilo de Barcus

Ingrédients

  • 300 g de saumon cru en tartare (faire préparer le tartare par le poissonnier)
  • 1 échalote
  • 1 citron
  • Sel, poivre
  • 80 g de crème fraîche
  • 200 g de fromage de brebis Ossau-Iraty

Ajouter l’échalote hachée et le jus du citron au tartare de saumon,saler, poivrer. Faire fondre à feu très doux le fromage Ossau-Iraty avec la crème fraîche. Dresser le tartare en le moulant comme une charlotte et napper le tour avec la crème tiède.