Fromage AOP Ossau-Iraty

Identité

Le fromage Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Pays Basque et du Béarn au lait de brebis. Il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (au niveau européen) depuis 1996.

Décret en vigueur :

Décret du 21 mars 2007

Origine :

Béarn et Pays Basque

Type :

Fromage PUR BREBIS, au lait entier, à pâte pressée non cuite (PPNC).

Fromage AOP Ossau-Iraty
Région Aquitaine Conseil général Pyrénées-Atlantiques AAPrA - Gastronomie et Produits d'Aquitaine
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En entrée

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Tartine à l’oeuf poché à la fondue d’Ossau-Iraty coulis piperade cornet de jambon aux croutons

Entrée

Pour 4 personnes – Préparation 30 min

Tartine à l'oeuf poché à la fondue d'Ossau-Iraty coulis piperade cornet de jambon aux croutonsRecette originale de Pierre Chilo de Barcus

Ingrédients

  • Tranches de pain de mie / 4 oeufs
  • 8 belles tranches de jambon de pays
  • 200 g de fromage de brebis Ossau-Iraty
  • 200 g de piperade

Faire griller le pain de mie. Mettre de l’eau additionnée d’une cuillère de vinaigre de vin à frémir. Mixer la piperade. Couper les tranches de jambon en triangle et en faire des cornets dans lesquels vous pouvez glisser un croûton. Mettre les oeufs à pocher en arrondissant le blanc pendant sa cuisson pour lui donner une jolie forme ronde. Dresser les oeufs sur les tartines, les cornets en éventail autour, des lamelles de fromage Ossau-Iraty sur l’oeuf, un cordon de piperade mixée tout autour, et passer le tout 1 mn sous le grill ou la salamandre. Servir.