Fromage AOP Ossau-Iraty

Identité

Le fromage Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Pays Basque et du Béarn au lait de brebis. Il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (au niveau européen) depuis 1996.

Décret en vigueur :

Décret du 21 mars 2007

Origine :

Béarn et Pays Basque

Type :

Fromage PUR BREBIS, au lait entier, à pâte pressée non cuite (PPNC).

Fromage AOP Ossau-Iraty
Région Aquitaine Conseil général Pyrénées-Atlantiques AAPrA - Gastronomie et Produits d'Aquitaine
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En plat

L’assiette du berger Ossau-Iraty

En plat

Pour 4 personnes – Préparation 15 min

L’assiette du berger Ossau-IratyRecette originale de Pierre Chilo de Barcus

Ingrédients

  • 600 g de lard paysan
  • 4 belles pommes de terre
  • 1 pastexa (voir recette “Pastexa à l’Ossau-Iraty”)
  • 200 g de fromage de brebis Ossau-Iraty

Cuire les pommes de terre en robe des champs, griller le lard, escaloper les pommes de terre. Disposer sur une assiette en intercalant fromage et pommes de terre. Poser le pastexa et le lard. Passer le tout une minute sous le grill.