Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 50 min
Niveau de difficulté : 
Ingrédients :
Les gnocchis de polenta :- 450 g de polenta
- 175 cl de bouillon de volaille
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g d’AOP Ossau-Iraty vieux râpé
- 1 l de bouillon de volaille
- 200 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g d’AOP Ossau-Iraty vieux râpé
- Muscade, sel, poivre
- Huile d’olive
- Ail, oignon, thym, romarin
- Gros sel de Salies-de-Béarn
- 1 verre de cidre
- 1 cs de vinaigre de cidre
Préparation de la recette :
Gnocchis
Faire bouillir le bouillon y verser la polenta en pluie, et travailler le tout à la spatule 5 à 6 min à feu très doux. Pendant qu’elle est chaude, ajouter 4 jaunes d’œufs et 100 g d’AOP Ossau-Iraty râpé (vieux de préférence) et du sel. Travailler à nouveau la pâte comme une pâte à tarte, laisser tiédir, former les gnocchis à la main et réserver 1h.
Service des gnocchis
Dans un plat, verser la moitié de la sauce, disposer les gnocchis et verser le reste de sauce. Réchauffer 15 min à 160°C et passer sous le grill au dernier moment
La sauce
Délier à froid la farine dans le bouillon, porter à ébullition et cuire 20 min à petit feu. Hors du feu ajouter le sel, le poivre, la muscade, les jaunes d’œufs et l’AOP Ossau-Iraty râpé.
Mélanger le tout. Votre sauce est prête !
Le plat
Deux heures avant la cuisson, badigeonner et masser l’épaule avec un mélange d’huile d’olive, d’ail, d’oignon, de thym et de romarin. Juste avant la cuisson, saler au gros sel de Salies-de-Béarn. Cuire 50 min à 180°C, et après 30 min, mouiller le tout avec le mélange cidre/vinaigre de cidre toutes les 5 min. Laisser reposer 25 min four éteint.
Ajouter avant de servir du piment d’Espelette.
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