Les engagements et les contrôles prévus par le cahier des charges représentent une garantie forte pour le consommateur et les professionnels de la filière.

Cette appellation est soumise à des contrôles régis par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine contrôlée).

Des textes réglementaires impliquent que chaque opérateur s’engage officiellement et respecte les spécificités de ce fromage de brebis Ossau-Iraty (à tous les stades de la production).

Les méthodes de production du lait, de fabrication et d’affinage sont scrupuleusement vérifiées.
En cas de non-conformité, le producteur est sanctionné !

Les fromages sont eux aussi contrôlés par soumission à la Commission d’Examen Organoleptique :  on examine sa couleur, son goût et un laboratoire spécialisé analyse l’échantillon.

Ainsi, la production du fromage de brebis Ossau-Iraty est rigoureusement protégée aux niveaux national et international.