Créé en 1978, le syndicat de défense Ossau-Iraty est un syndicat professionnel. A ce titre, il est soutenu par les pouvoirs publics et les collectivités locales.

Il regroupe tous les partenaires engagés dans l’appellation AOC Ossau-Iraty. Le syndicat veille au respect du cahier des charges, à la qualité du lait et des fromages, à la communication intra filière. Il réalise des actions de promotion au niveau local et national. Le syndicat de défense de l’appellation d’origine contrôlée Ossau-Iraty est responsable de l’agrément des produits et lutte contre les imitations. Au sein du syndicat, les producteurs de lait sont les plus nombreux (90%) et on constate une augmentation significative des producteurs fermiers ces dernières années.

Le fromage de brebis Ossau-Iraty s’implante progressivement sur le marché des fromages pur brebis. Ainsi, sa production a plus que doublé en 14 ans. Porteur de valeurs fortes et d’authenticité, l’AOP fromage de brebis Ossau-Iraty offre encore de grande possibilité de développement.