Francis Poineau est un « berger sans terre« . L’hiver il travaille avec « ses collègues » Mikele et Filipe Uthurralt, à Moncayolle. Puis, de fin mai à fin septembre, il retrouve son cayolar et les 150 hectares d’estives qu’il loue. C’est là, face au Pic d’Orhy et en bordure des gorges d’Holtzarte, au bout de deux heures d’une balade magnifique que vous pouvez le rencontrer (on peut aussi accéder au site en voiture). La dégustation des fromages qu’il fabrique sur place et la visite de son cayolar récompenseront vos efforts.