C’est par passion et par volonté de relancer le pastoralisme que Gilles Chabanier a créé son exploitation. Avec sa femme, ils sont fiers d’y produire près de 3 tonnes de fromage Ossau-Iraty par an. Ils le font manuellement de la traite au pressage, dans un chaudron ancestral, aussi bien à Buziet au coeur du Béarn, que dans les cuyalas de la vallée d’Ossau et la vallée d’Aspe où Gilles y passe les quatre mois d’estive. Tout en participant aux demandes collectives de l’AOP, ils ont fait le choix d’exploiter en Agriculture Biologique.