L’endroit est magique, presque sauvage. Ici rien ne semble avoir bougé. Isabelle Olhagaray a repris une petite exploitation tout en pente, morcelée en trois petites unités et coincée entre mer et montagne. Les deux tiers du travail se font à la main. A Olha, l’authenticité n’est pas un vain mot : il a fallu absolument miser sur un travail de qualité pour la survie de l’exploitation. Son point de dégustation et de vente, situé sur la route du Pas de Roland, est un passage incontournable de toute visite des Pyrénées-Atlantiques.