Filipe fut d’abord producteur de lait depuis 1983. Puis Mikele l’a rejoint en 1994. Mais c’est un autre producteur souletin, Francis Poineau (berger sans terre), qui les a incités à se tourner vers la fabrication du fromage. Leur travail est principalement reconnu par une clientèle locale. Une visite à leur point de vente, sobrement décoré à l’ancienne, vous comblera d’un bonheur simple. Il est le reflet de leur sincérité et de leur authenticité, à l’image de l’Ossau-Iraty.