Dans un coin de Soule, une exploitation renaît en 1991. Aujourd’hui, Henri Saüt et Monique traient à la main et transforment au chaudron tout le lait en fromages AOP Ossau-Iraty. En été, leur troupeau de 140 têtes est grossi des bêtes d’éleveurs pour lesquels Henri assure la transhumance. Sur son exploitation, vous retrouverez le goût particulier du fromage fermier et découvrirez les saveurs du fromage d’estive.