La coopérative

La coopérative Azkorria (« l’aube » en langue basque) a été créee en 2006.

Elle est située à Musculdy en plein coeur des montagnes de Soule réputées pour leurs pâturages abondants et parfumés.

Soucieux de participer à chaque étape de la fabrication du fromage, les 17 paysans se relaient quotidiennement à la fromagerie pour assurer le ramassage de lait, l’affinage, l’expédition, la commercialisation et la gestion de la coopérative.

Nos engagements

Nous avons créé notre coopérative en Province de Soule au Pays Basque, pour faire vivre et donner un avenir à nos petites et moyennes exploitations d’élevage de brebis en races locales, sur le terroir de l’AOP Ossau-Iraty.

La Soule

La Soule – Xiberoa ou Zuberoa en langue basque – est la plus petite et la moins peuplée des sept provinces qui composent le Pays Basque.

Elle s’étend sur 765 km2 et compte quelque 15.000 habitants.

Vallée isolée, terre riche de légendes et de traditions, des sept provinces du Pays Basque, la Soule est celle qui présente le caractère le plus authentique.