L’AOP Ossau-Iraty

C’est un fromage au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque.
C’est un fromage traditionnel reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée – niveau Européen) depuis 1996.

Les producteurs fermiers, proposent un Ossau-Iraty Fermier, au lait cru, de type basque ou bien béarnais.

Les fromageries, proposent un Ossau-Iraty Laitier, sous une marque commerciale spécifique. Le lait qu’elles utilisent est celui des producteurs de lait qui fournissent un lait de brebis apte à être transformé en Ossau-Iraty.

Délicatement typé, l’Ossau-Iraty offre une grande palette de variétés aromatiques, toujours auréolée d’une légère saveur de noisette. Fromage de caractère, à la pâte blanche et lisse, ses tonalités subtiles varient en fonction de son procédé de fabrication ou de sa durée d’affinage.