Un engagement depuis plus de 50 ans
Solidement enracinée au cœur du canton d’Iholdy, dans le petit village de Larceveau, à une vingtaine de kms de Saint-Palais, la Fromagerie Istara, créée en 1964, cultive son savoir-faire issu de la tradition pastorale depuis plus d’un demi-siècle.
Etant l’une des plus anciennes et importantes fromageries du Pays Basque, la fromagerie Istara soutient activement le tissu économique local.
Le lait est collecté chez plus de 500 exploitations familiales en grande partie situées dans les 30 kms autour de la fromagerie.
Nos exploitations partenaires élèvent leurs brebis de races locales dans les pâturages des Pyrénées et nous livrent ainsi chaque jour un lait de qualité, naturellement riche et parfumé.
La fromagerie emploie 145 salariés, pour la plupart originaires du canton et intimement liés à l’histoire de la fromagerie, et nombreux sont ceux qui sont fils ou filles d’anciens salariés ou producteurs de lait qui se sont succédés depuis 50 ans, de génération en génération.
Preuve d’une belle fidélité !
L’Ossau-Iraty ISTARA : fruité et fondant
Fortement impliqué dans la création en 1980 de l’AOP Ossau-Iraty, la Fromagerie Istara produit 40 % du volume de cette AOP dans le respect scrupuleux de son cahier des charges.
L’Ossau-Iraty Istara est fabriqué et affiné plus de 4 mois dans les caves de la Fromagerie.
La croûte naturelle, de couleur beige-orangé, apporte une grande richesse d’arômes à ce fromage.
Son goût est subtilement fruité et sa texture fondante.
Sa qualité et sa saveur inimitable ont d’ailleurs été récompensées par la médaille d’or du Concours Général Agricole en 2014.
Un fromage de brebis pour toutes les occasions
L’Ossau-Iraty Istara se consomme de façon traditionnelle au Pays Basque en fin de repas, en plateau, accompagné de confitures de cerises noires.
Il sera également parfait en encas, à l’apéritif ou en cuisine, à chaud ou à froid.
N’hésitez pas à venir découvrir notre magasin de vente directe Istara : vous serez accueillis par une dégustation de fromages et un film retraçant la fabrication et l’affinage de l’Ossau-Iraty.
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