Petit hamburger mousseline d’oignons nouveaux et Ossau-Iraty

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Nombre de personnesNombre de personnes : 4
Temps de préparationTemps de préparation : 20 min
Temps de cuissonTemps de cuisson : 15 min
Niveau de difficultéNiveau de difficulté :

Ingrédients :

  • 2 tomates de Marmande
  • 200 gr de fromage de brebis Ossau-Iraty
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1 dl de crème
  • 1 feuille de gélaline
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 100 gr de beurre
  • Sel et poivre

Préparation de la recette :

Dans un premier temps faire fondre le beurre lentement pour le clarifier et ne récupérer que la partie grasse du beurre qui supportera une cuisson à plus haute température. Éplucher et râper la pomme de terre à l’aide d’une râpe ou d’une mandoline. Dans une poêle à blinis mettre un peu de beurre et poser un petit tas de pomme de terre râpé et l’aplatir dans la poêle de manière à façonner une petite galette. Assaisonner et cuire 5 minutes sur chaque face. Faire 8 galettes. Émincer et cuire les oignons nouveaux dans du beurre environ 10 minutes ; ajouter ½ litre de bouillon de volaille et cuire jusqu’à évaporation complète ajouter la crème liquide porter un bouillon, sortir du feu mixer et mélanger à la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide. Mouler dans un plat environ à 2 cm de haut et réserver au frais 25 minutes.

Dressage :

Poser sur l’assiette une galette, disposer dessus de un disque de mousseline d’oignon et le fromage de brebis Ossau-Iraty rapé recouvrir d’une autre galette de pomme de terre.

Servir à température ambiante et décorer avec les tomates.

Burger mousseline à l'ossau-iraty

Crédit photo : AAPrA – Région AquitaineRecette originale de Vincent Poussard, Quai des Saveurs