Préparation

1. Lavez et/ou épluchez les produits qui en ont besoin : carottes, tomates, oignon, salade, thym
2. Réalisez le confit d’échine de cochon : idéalement la veille ou plusieurs heures à l’avance.
   • Coupez en gros dés les carottes, l’oignon, les tomates
   • Colorez l’échine de cochon sur toutes les faces dans la poêle quand l’huile est bien chaude
   • Ajoutez carottes, tomates, oignon, ail, thym puis miel : faites suer à feu moyen puis déglacez avec un verre d’eau (20cl).
   • Versez l’ensemble dans un plat à four, ajoutez un peu de sel et le piment d’Espelette AOP, couvrez et enfournez à 160°C pendant 2H30 selon la taille de la pièce.
   • En fin de cuisson : enlevez la viande et laissez-la refroidir ; récupérez tous les légumes et le jus de cuisson puis mixez l’ensemble et au besoin assaisonnez.
   • Quand la viande a un peu refroidi, effilochez-la puis liez avec le jus mixé de façon à ce qu’elle soit imbibée, humide mais pas coulante.
   • Réservez au frais (préparation la veille ou plusieurs heures à l’avance) et passez à l’étape 3 quand l’effiloché de cochon est froid
3. Réalisez les croques
   • Laissez tempérer le beurre afin qu’il soit facile à étaler et que cela n’abime pas le pain de mie. Beurrez les tranches, 2 par croque.
   • Faites des copeaux d’AOP Ossau-Iraty avec un économe et déposez-les sur une des faces du croque.
   • Ajouter le cochon effiloché confit sur 3cm d’épaisseur puis à nouveau les copeaux d’AOP Ossau-Iraty
   • Recouvrez avec la seconde tranche de pain de mie beurrée
   • Mettez l’ensemble dans une feuille de papier cuisson puis faites cuire dans une poêle jusqu’à belle coloration du pain de mie : il doit être doré et croustillant.
   • Passez les croques 3-4 min dans un four chaud (avec le papier) à 160°C pour que l’effiloché soit bien chaud.
   • Dressez, avec une petite salade d’accompagnement assaisonnée avec un trait d’huile d’olive. Vous pouvez couper les croques en 2 ou les laisser en entier.