40 éleveurs dont 20 exploitations en BIO.
La Fromagerie des Bergers de Saint-Michel appartient à la deuxième génération d’éleveurs associés et collecte le lait de brebis de 40 éleveurs situés dans un rayon de 30 km, tous engagés dans la démarche qualité AOP Ossau-Iraty, travaillant exclusivement avec les races de brebis locales (Manech tête noire, Manech tête rousse et basco-béarnaise), bien adaptées, par leur rusticité, à la pâture quotidienne et à la transhumance estivale en montagne. Depuis toujours fervents défenseurs de l’AOP Ossau-Iraty au lait cru, nous sommes également moteur dans la filière locale de fabrication d’Ossau-Iraty au lait BIO depuis plus de 15 ans, avec aujourd’hui 20 exploitations en agriculture biologique.

Arradoy Ardi Gasnak
« 100% lait du Pays Basque, 100% lait de brebis de races locales, lait cru, croûte naturelle sauvage »