40 éleveurs et 20 exploitations en BIO

La Fromagerie des Bergers de Saint Michel appartient à la deuxième génération d’éleveurs associés et collecte le lait de brebis de 35 éleveurs situés dans un rayon de 30 km, tous engagés dans la démarche qualité AOP Ossau-Iraty, travaillant exclusivement avec les races de brebis locales (Manech Tête Noire, Manech Tête Rousse et Basco-Béarnaise), bien adaptées, par leur rusticité, à la pâture quotidienne et à la transhumance estivale en montagne. Depuis toujours fervents défenseurs de l’AOP Ossau-Iraty au lait cru, nous sommes également moteur dans la filière locale de fabrication d’Ossau-Iraty au lait BIO depuis plus de 15 ans, avec aujourd’hui 10 exploitations en agriculture biologique.

Arradoy Ardi Gasnak
“100% lait du Pays Basque, 100% lait de brebis de races locales, lait cru, croûte naturelle sauvage”