Préparation

Tailler de petits bâtons de ciboulette et émincer les piquillos en fines lanières pour la décoration. Dans une sauteuse, faire suer l’oignon coupé en dés dans du beurre et de l’huile d’olive, ajouter le riz et l’enrober de matière grasse jusqu’à ce que le riz devienne translucide. On appelle cela nacrer le riz. Une fois le riz translucide, ajouter le bouillon louche après louche, en laissant le riz absorber le bouillon au fur et à mesure. A la fin de la cuisson, terminer avec la crème liquide à la place du bouillon. Parsemer le dessus du risotto avec des copeaux d’Ossau-Iraty découpés à l’économe ; quelques morceaux de beurre et mélanger à nouveau juste avant de servir. Décorer le dessus du risotto avec la ciboulette les piquillos et l’Ossau-Iraty.