Faire chauffer une casserole d’eau bouillante salée et y faire cuire le boulghour selon les instructions du paquet. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen et y déposer – sans matière grasse – les amandes effilées. Les faire légèrement dorer et réserver.

Détailler les courgettes en fines tranches – dans le sens de la longueur – à l’aide d’une mandoline. Faire revenir les tranches de courgettes à feu vif avec l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Réaliser la sauce dans un saladier en mélangeant la moutarde avec le vinaigre. Ajouter l’huile, saler et poivrer. Ajouter le boulghour et bien mélanger.

Disposer dessus les tranches de courgettes poêlées. Parsemer les framboises.
Détailler l’Ossau-Iraty AOP en tranches et les recouper en triangles. Les disposer sur la salade puis parsemer d’amandes effilées. Ajouter quelques feuilles de cerfeuil et servir.

Photo : © Sophie François-Mülhens