Terroir de l’Ossau Iraty

La production du lait de brebis, la fabrication et l’affinage des fromages sont exclusivement effectués sur une zone géographique délimitée, un terroir propice à la production de ce pur brebis.

Ce terroir couvre une partie des Pyrénées-Atlantiques et trois communes des Hautes-Pyrénées au coeur de la vallée d’Aspe et de la vallée d’Ossau.

Les particularités climatiques de cette région favorisent la pousse de l’herbe une grande partie de l’année. L’élevage des brebis est concentré sur les coteaux basques, la montagne basque et la montagne béarnaise. Le nom donné à ce fromage pur brebis, l’Ossau-Iraty fait référence au pic du Midi d’Ossau, un des plus hauts pics des Pyrénées, et à la hêtraie basque d’Iraty. L’Ossau Iraty, un fromage ancestral qui puise sa richesse dans les montagnes pyrénéennes, du Pays Basque et du Béarn.

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