D’aussi loin qu’il se souvienne, Jean-Paul a toujours vu des brebis laitières chez ses parents. Dans la ferme familiale, à Gaztena, Jean-Paul s’occupe de la vente toute l’année et de la fabrication du fromage de décembre à juin selon la tradition du pays. C’est là que vous dégusterez les excellents produits de cette exploitation pour laquelle Jean-Paul tient à conserver un qualificatif de fermière. Mais en vrai, il ne lui était pas utile de le souligner : vous l’auriez compris dès votre arrivée…