Didier s’est installé sur la ferme familiale en 2002 avec 250 brebis manex tête rousse et vendait la totalité de son lait. C’est en 2017, lors de l’installation de son épouse, qu’il décide de fabriquer et d’affiner une partie de son lait en fromage AOP Ossau-Iraty. Ils vous feront découvrir le métier de berger, par une visite de leur ferme.