Depuis plusieurs générations, c’est à La Bastide Clairence (village du Pays Basque à l’histoire singulière, classé parmi « les plus beaux villages de France ») sur la ferme Bethanoun que la famille Frachou travaille avec passion.
“Entêtés”, “têtus” diront certains. Nous dirons plutôt “tenaces”, “persévérants”… C’est ici que Pascal, Isabelle et maintenant Cédric élèvent leurs brebis de race “manech tête rousse”. Sur ces terres argileuses difficiles, sur un relief accidenté, les brebis pâturent tout au long de l’année. Elles vont, de novembre à juillet, donner un lait qui permettra de fabriquer de magnifiques fromages!!!
Serge, le fromager, transforme uniquement le lait de brebis de la ferme. Toujours au lait cru, les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont fabriqués, “à l’ancienne”, au chaudron de cuivre.
Imaginatif et sans doute un peu (pas trop quand même) rêveur, Serge a créé d’autres fromages: l’Espérantza (fromage à la pâte onctueuse), et le Béthia (fromage persillé). Nous vous proposons également depuis peu des petits lactiques (les pétios). Mais prenez garde, d’autres arriveront encore…chuut, c’est un secret…
La ferme/ fromagerie Bethanoun ce sont aussi des plats cuisinés de veau et de boeuf, du saucisson de boeuf…
Chez nous, vous serez les bienvenus. Et c’est avec plaisir que nous vous ferons déguster les produits de la ferme Bethanoun (“la maison de la tendresse” en hébreu…). Tiens, pourquoi de l’hébreu ? Venez nous voir, nous vous expliquerons !