Préparation

– Gaspacho

Blanchir les courgettes, poivrons, oignons et gousses d’ail.

Égoutter, mixer avec la roquette, le persil et le concombre. 

Assaisonner avec le sel, le piment d’Espelette, les herbes de provence, le vinaigre de Xérès et bien monter à l’huile d’olive.

Réserver le gaspacho au frais.

– Nems

Nettoyer les sucrines.

Cuire les haricots verts al dente.

Couper les tomates en rondelles. 

Couper l’Ossau-Iraty en gros bâtonnets.

Nettoyer quelques feuilles de sucrine. Dans chacune, rouler à la façon d’un nem quelques haricots, une rondelle de tomate, un bâtonnet d’Ossau-Iraty et un gressin. 

Présenter chaque nem avec une petite verrine de Gaspacho, pour tremper dedans, comme un dip.

Une recette simple et originale de Bixente Chapelet, restaurant Ezkaratza à Hélette.