Le fromage AOP Ossau-Iraty : Un savoir-faire ancestral Découvrez les étapes de fabrication de l’Ossau Iraty. Le premier maillon de la chaîne est l’éleveur de…

Dans la zone de production de l’Ossau-Iraty, de nombreux bergers constituent une population active et dynamique, fière de leur production. Toute l’année, ils conduisent leurs…

Le métier de fromager fait appel à un savoir-faire ancestral. Il met en œuvre des connaissances techniques précises (un tour de main et un coup…

Le métier de l’affineur prend alors toute son importance. L’affineur soigne les fromages durant leur lente maturation. L’affinage dure entre 2 mois et demi et…