L’Ossau-Iraty : 45 ans d’appellation, une histoire de respect

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Une aventure collective

En 2025, l’AOP Ossau-Iraty fête ses quarante-cinq ans. Quarante-cinq années de passion et de transmission, portées par des femmes et des hommes unis par la même exigence : préserver un fromage né du respect de la nature, du bien-être animal et du savoir-faire ancestral.

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Un lien unique entre l’homme, la nature et la brebis

Au cœur du Pays basque et du Béarn, la montagne offre un cadre exceptionnel. Les prairies verdoyantes, la douceur du climat et la richesse des pâturages créent depuis toujours un environnement idéal pour l’élevage ovin laitier. Les bergers y vivent au rythme des saisons, conscients que la qualité du fromage dépend d’abord de celle de la terre.

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Un savoir-faire transmis à travers le temps

De cette harmonie est né un savoir-faire unique. Les gestes restent les mêmes : traire, cailler, mouler, affiner. Chaque producteur perpétue un héritage collectif reconnu en 1980 par l’Appellation d’Origine Contrôlée, puis en 1996 par l’Appellation d’Origine Protégée.

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Le goût d’un terroir authentique

Sous sa croûte dorée, l’Ossau-Iraty révèle la richesse de son territoire. Sa pâte souple et fondante, ses arômes délicats de noisette et d’herbes fraîches évoquent les estives, le lait chaud du matin et la patience de l’affinage. Chaque tomme raconte un peu de la montagne et de ceux qui la font vivre.

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Les brebis, gardiennes du goût

Les trois races locales – Manech tête noire, Manech tête rousse et Basco-Béarnaise – paissent librement au fil des saisons. Leur bien-être et leur rythme naturel guident le travail des éleveurs, donnant au lait toute sa richesse et son authenticité.

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Une histoire qui se partage

L’histoire d’Ossau-Iraty se poursuit chez celles et ceux qui le dégustent. Sur les marchés, dans les fromageries, les fermes ou autour d’une table, chacun retrouve le goût du vrai, celui d’un produit sincère, façonné par la nature et par la main de l’homme.

Depuis quarante-cinq ans, Ossau-Iraty incarne un engagement profond envers la terre, les animaux et les hommes. Plus qu’un fromage, c’est une histoire de respect et d’équilibre, transmise de génération en génération.