L’Ossau-Iraty est un fromage de brebis aux spécificités bien ancrées dans son territoire. L’ensemble des éléments de définition de l’Appellation d’Origine constitue ce que l’on appelle communément le “cahier des charges”. Une aire de production délimitée, une production maîtrisée et des contrôles rigoureux caractérisent le fromage AOP Ossau-Iraty.

Les différentes étapes de la fabrication de l’Ossau-Iraty sont clairement définies (il s’agit d’un fromage à pâte pressée non cuite dont la technologie est précise) et parfaitement maîtrisées par les fromagers laitiers et fermiers. Lire la suite

Le lait doit provenir des seules races locales, que sont les Manech tête noire et tête rousse, ainsi que les Basco-béarnaises, trois races adaptées au terroir. Lire la suite

La production du lait de brebis, la fabrication et l’affinage des fromages sont exclusivement effectués sur une zone géographique délimitée. Lire la suite

Les engagements et les contrôles prévus par le cahier des charges représentent une garantie forte pour le consommateur et les professionnels de la filière. Lire la suite