Après 5 mois en estive pour les brebis de l’AOP Ossau-Iraty, nous entrons dans la période d’agnelage où les brebis mettent bas. Celle-ci s’étale entre les mois de novembre et décembre, et marque le point de départ d’une nouvelle année de production de lait.

Durant cette période, les bergers doivent veiller sur les brebis (parfois plus de 300), et ce jour et nuit pour s’assurer que tout se passe bien.

Dans les derniers instants précédant l’agnelage, la brebis ont généralement tendance à se mettre à l’écart du troupeau. Dans les minutes qui suivent sa naissance, l’agneau doit téter le premier lait au pis de sa mère. On appelle ce lait le colostrum : riche en énergie et en anticorps, il est indispensable à la survie et à la croissance future de l’agneau !