Paysans fromagers de père en fils à Montory au Pays Basque depuis trois générations, nous élevons notre troupeau de brebis basco-béarnaises dans la tradition : l’hiver sur notre ferme et l’été en estive.
Nous produisons du fromage fermier pur brebis AOP Ossau-Iraty au lait cru, affiné minimum cinq mois dans notre saloir. Les fromages sont frottés tous les deux jours avec de l’eau salée afin d’obtenir le goût qui les caractérisent.
Soucieux du respect de l’environnement, nous allons commencer la conversion en bio de nos prairies à partir du mois de novembre.