C’est par passion et par volonté de maintenir le pastoralisme que Josua a repris l’exploitation familiale. Il est fier d’y produire près de 3 tonnes de fromage Ossau-Iraty par an. Ils travaille manuellement de la traite au pressage, dans un chaudron ancestral, aussi bien à Buziet au cœur du Béarn, que dans les cuyalas de la vallée d’Ossau où il passe les quatre mois d’estive. Tout en participant aux demandes collectives de l’AOP, il a fait le choix d’exploiter en Agriculture Biologique.