En 1999, Hervé s’est installé à la ferme Ttukulua à Hasparren, sur les hauteurs de Bonloc. Ses parents lui ont transmis le goût du métier. Il a repris l’élevage dont le lait était vendu à une fromagerie et a modernisé les installations pour un confort de travail. En 2011, il s’est lancé dans l’aventure de la fabrication de fromage fermier de brebis AOP Ossau-Iraty. Ses brebis de race Manech tête rousse pâturent tous les jours et sont nourries de foins et regains produits à la ferme. Il transforme désormais tout le lait de ses brebis en fromages qui sont affinés à la ferme. Avec Chantal, son épouse, qui travaille avec lui, ils se sont lancés dans l’élevage avicole avec vente d’oeufs bio à la ferme pour compléter leur activité. Ils vendent le fromage à la ferme et sur les marchés locaux.