Le fromage AOP Ossau-Iraty : Un savoir-faire ancestral

Le premier maillon de la chaîne est l’éleveur de brebis : le berger, viennent ensuite le fromager et l’affineur.

Dans la zone de production de l’Ossau-Iraty, de nombreux bergers constituent une population active et dynamique, fière de leur production. Toute l’année, ils conduisent leurs troupeaux de brebis de races locales. Lire la suite

Le métier de fromager fait appel à un savoir-faire ancestral. Il met en œuvre des connaissances techniques précises (un tour de main et un coup d’œil sans faille). Lire la suite

Le métier de l’affineur prend alors toute son importance. L’affineur soigne les fromages durant leur lente maturation. L’affinage dure entre 2 mois et demi et parfois 12 mois ou plus. Lire la suite