Fromage AOP Ossau-Iraty

Identité

Le fromage Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Pays Basque et du Béarn au lait de brebis. Il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (au niveau européen) depuis 1996.

Décret en vigueur :

Décret du 21 mars 2007

Origine :

Béarn et Pays Basque

Type :

Fromage PUR BREBIS, au lait entier, à pâte pressée non cuite (PPNC).

Fromage AOP Ossau-Iraty
Région Aquitaine Conseil général Pyrénées-Atlantiques AAPrA - Gastronomie et Produits d'Aquitaine
  • Ossau-Iraty
  • Ossau-Iraty

Producteurs

Métiers…

Le fromage AOP Ossau-Iraty : Un savoir-faire ancestral

Le premier maillon de la chaîne est l’éleveur de brebis : le berger, viennent ensuite le fromager et l’affineur.

Le berger

Dans la zone de production de l’Ossau-Iraty, de nombreux bergers constituent une population active et dynamique, fière de leur production. Toute l’année, ils conduisent leurs troupeaux de brebis de races locales. Lire la suite

Le fromager

Le métier de fromager fait appel à un savoir-faire ancestral. Il met en œuvre des connaissances techniques précises (un tour de main et un coup d’œil sans faille). Lire la suite

L’affineur

Le métier de l’affineur prend alors toute son importance. L’affineur soigne les fromages durant leur lente maturation. L’affinage dure entre 2 mois et demi et parfois 12 mois ou plus. Lire la suite