En été, les brebis de l’Appellation profitent des pâturages en estive.

Chaque année, de mai à octobre, c’est la montée en estive plus communément appelée «transhumance». C’est à cette période que les bergers emmènent leurs brebis dans les hautes montagnes. Là bas, elles se nourrissent sur de grands espaces où elles pâturent des herbes et des espèces florales aux essences particulières qui ne poussent que là-haut… C’est grâce à tout ça que les fromages Ossau-Iraty d’estive ont des arômes incomparables.

Sachez que cette tradition pastorale existe depuis des millénaires. Elle permet aux éleveurs de libérer les surfaces de l’exploitation afin qu’ils puissent réaliser les stocks de fourrages qui serviront à nourrir le troupeau au cours de l’hiver. Les bergers et leurs troupeaux contribuent ainsi à la préservation de l’environnement et de la biodiversité́ de notre territoire basque et béarnais.