Rien de plus naturel que de trouver cette famille installée à Elixaia. Le couple a repris cette exploitation ancienne qui jouxte la célèbre forêt d’Iraty depuis 1989. A l’exploitation laitière initiale, Angèle a désormais ajouté la fabrication du fromage. Elle applique les méthodes traditionnelles de transformation du lait de brebis, jusqu’à obtenir un fromage qui bénéficie de l’AOP Ossau-Iraty.