Olivier s’est installé en hors cadre familial en 2005. Par goût, il s’est lancé dans l’élevage de brebis basco-béarnaises et s’est tout de suite orienté vers la transformation fromagère. Il faut dire que depuis tout petit, dans son village d’Arette, il avait appris le métier en suivant les bergers et en leur donnant des coups de main. Aujourd’hui, avec Charles, qui s’est installé à son tour en octobre 2016, ils élèvent 200 brebis et une cinquantaine de porcs gascons. Les brebis sont élevées dans la tradition béarnaise sur les 30 hectares dont ils disposent et transhument tous les étés en vallée d’Aspe à Arnousse. Grâce à cette conduite, ils sont quasiment automnes en alimentation et achètent très peu d’aliments. La fabrication est quotidienne et l’affinage est réalisé sur place.

Leurs fromages AOP Ossau-Iraty sont vendus directement à la ferme mais aussi dans des crémeries de grandes villes (Paris, Toulouse, Bordeaux, Brest…). Ils font également des produits fermiers à partir des porcs (charcutierie, viande fraiche et plats cuisinés) qui sont vendus exclusivement à la ferme.