Laurent s’est installé en 1998 sur l’exploitation familiale. Il élève 200 brebis Manech tête rousse dont il vend une partie du lait à la laiterie Istara à Larceveau et transforme l’autre partie en fromages AOP Ossau-Iraty fermier. Il essaie d’être le plus autonome possible et alimente ses brebis sans ensilage. Il pratique la transhumance au port de Larrau (Caiolar Ardane). Il fabrique dans un chaudron en cuivre et affine ses fromages sur planche. Corinne, sa femme l’aide au saloir et a le projet de s’installer pour qu’ils puissent vivre tous les deux de leur production.