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Savoir reconnaitre et choisir son fromage

Pas toujours évident de choisir son Ossau-Iraty.

Vous avez déjà dû vous poser cette question : quel fromage acheter selon le goût et la texture souhaités ?

Gérard Baud vous conseil et vous explique tout ce qu’il faut savoir sur l’AOP Ossau-Iraty.

Alors pencherez-vous plutôt pour un fromage laitier de 4 mois d’affinage à la texture souple et à la note violacée ou préfèrerez-vous la pointe d’acidité d’un fermier de 4 mois d’âge ?

Ou encore le côté oléagineux aux notes d’amandes et de noisettes d’un 8 mois d’affinage…

Pain, vin, fromage

L’alliance vin/fromage est la plus connue mais contrairement à ce que l’on peut penser, le vin rouge n’est pas le seul à s’accorder avec l’Ossau-Iraty.

Que direz-vous de déguster votre fromage AOP Ossau-Iraty accompagné d’un thé à la bergamote ou légèrement mentholé ou encore d’un cidre. Et oui tout se marie avec l’Ossau-Iraty.

Découvrez l’alchimie gustative qui se crée entre le pain, le vin et le fromage Ossau-Iraty. Et que contrairement à ce que l’on peut penser, le vin rouge n’est pas le seul à s’accorder avec l’Ossau-Iraty…

Découvrez l’univers Ossau-Iraty

Voyagez entre Béarn et Pays Basque, puis partez à la rencontre des producteurs de la filière AOP Ossau-Iraty. Vous découvrirez les différents points-clefs du cahier des charges de l’AOP.

6 vidéos pédagogiques, informatives et ludiques, de quoi devenir incollable sur l’AOP Ossau-Iraty !

Ossau-Iraty, Béarn et Pays Basque garantis

Notre voyage en plein cœur du cahier des charges débute avec la rencontre de Julien Lassalle, producteur de fromages fermiers AOP Ossau-Iraty.
Découvrez l’histoire de cette AOP, une vraie preuve d’authenticité.

3 races de brebis

Continuons notre voyage dans la Vallée d’Aspe et parlons brebis avec Julien Lassalle.
A chacune sa caractéristique…

Des brebis nourries du terroir

Notre voyage se poursuit à Jutxue avec la rencontre de Peïo producteur de fromages fermiers AOP Ossau-Iraty qui nous explique tous sur l’alimentation des brebis.
Une alimentation variée et SANS OGM.

Le moment de la traite

Notre voyage en plein cœur du cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty continue à St Michel.
Découvrez tous ce qu’il faut savoir sur la traite des brebis.

Du lait au fromage

Rencontrez Intza productrice de fromages fermiers AOP Ossau-Iraty installée à St Just Ibarre.
Découvrez les coulisses de la fabrication du fromage AOP Ossau-Iraty.

Le temps de l’affinage

Notre voyage prend fin à Lanne en Barretous avec la rencontre de Majo, affineur de fromages fermiers chez les bergers du Haut Béarn.

l’AOP Ossau-Iraty : une garantie de qualité

Découvrez ce que l’AOP a apporté au fromage Ossau-Iraty.

Frantxua Irigoyen, vous explique tout sur ce fromage certifié AOP depuis plus de 30 ans

Un fromage vrai, authentique, reconnu, protégé et garanti…

Vidéo – Ossau-Iraty: les 30 ans d’une AOC !

Découvrez dans cette vidéo toute l’histoire de l’AOC Ossau-Iraty racontée par les bergers et producteurs de fromage AOP Ossau-Iraty, fromage pur brebis des Pyrénées.
Des marchés comme à Tardets où sont vendus les différents fromages jusque aux producteurs de fromage pur brebis des Pyrénées AOC Ossau-Iraty comme par exemple la fromagerie Agour.

Vous en saurez un peu plus sur l’histoire de ce fromage unique fabriqué à base de lait de brebis du Pays Basque et du Béarn, dans les vallées d’Ossau et d’Iraty. Vous pourrez suivre comme si vous y étiez nos fermiers et leurs brebis dans les alpages de la région d’Ossau-Iraty. Vous en apprendrez davantage sur les différentes races de brebis et les critères nécessaires à la fabrication de ce fromage si particulier.

Ossau-Iraty: Les 30 ans d’une AOC (Partie 1)

Ossau-Iraty: Les 30 ans d’une AOC (Partie 2)

Ossau-Iraty: Les 30 ans d’une AOC (Partie 3)

Vidéo – « Un dîner presque parfait »: Triplex de corail à l’Ossau-Iraty

En cette fin de semaine, nous avons décidé de vous proposer une recette sous forme de vidéo. Florence dans l’émission de M6 «Un dîner presque parfait » nous propose sa préparation du triplex de corail à base de fromage pur brebis AOP Ossau-Iraty

« Un dîner presque parfait »: Triplex de corail à l’Ossau-Iraty
http://www.m6bonus.fr/videos-emissions-4/videos-un_diner_presque_parfait-18/emission_du_11_03_2011/video-preparation_de_la_triplex_de_corail_-64248.html