Spécificités et savoir-faire
L’Ossau-Iraty est un fromage de brebis aux spécificités bien ancrées dans son territoire. L’ensemble des éléments de définition de l’Appellation d’Origine constitue ce que l’on appelle communément le “cahier des charges“. Une aire de production délimitée, une production maîtrisée et des contrôles rigoureux caractérisent le fromage AOP Ossau-Iraty.
